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餐饮厨房工程管理规范-餐饮厨房工程管理规范最新版

工程管理 9个月前 (07-06) 163

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文章信息一览：

上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得 ……承担维护安全的义务。厨房管理规章制度15 食物应持续新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。***购员***购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

（图片来源网络，侵删）

7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

使用食品温度计来监测食物的熟度是一个不错的方法。整理及时清洁：在烹饪完成后，及时清理厨房，洗净用过的厨具，避免细菌滋生。在烹饪完成后，我会立即清理厨房，洗净用过的厨具和餐具，避免细菌滋生。保持厨房整洁是长期的习惯，也是保障食品安全的一种方式。

严格落实禁令制度严格执行食品进货查验记录制度，不***购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。

（图片来源网络，侵删）

整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。2每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，及时消除不安全的隐患。2厨房***库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

食谱设计食谱设计是中央厨房管理的核心。在设计食谱时，应兼顾食品的口感、营养价值和安全性，合理控制添加剂和调味料的使用。同时，实行食谱标准化管理，确保食谱的严格执行。菜品制作菜品制作是中央厨房管理的重要环节。

确保食品安全的日常措施维护清洁环境：保持厨房卫生，***取防鼠、防蝇、防尘等措施。尤其在夏季，要加强对蚊蝇的防治。在处理食物前，务必洗净双手，必要时更换袜子，并定期洗手，尤其是在如厕后。避免购买三无食品：不购买无生产日期、保质期和生产厂家的食品。

食物准备：使用干净的刀具和砧板，最好为生肉和熟食分别准备不同的刀具和砧板。在处理生肉、家禽和鱼类后，应彻底清洗手和用具。烹饪温度：确保食物彻底煮熟，特别是肉类、家禽和鱼类。使用食品温度计检查内部温度，以确保它们达到了安全的温度。例如，鸡肉的安全温度是74°C，牛肉是63°C，猪肉是65°C。

厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。管理制度 1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员***购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

1、第二条　呼和浩特市行政区域内餐饮服务业“四化”管理应当遵守本办法。第三条　市级食品药品监督管理部门负责全市餐饮服务“四化”管理工作的监督和指导。旗县区、经济技术开发区食品药品监督管理部门负责本辖区内餐饮服务“四化”管理工作的实施和监督。

2、人事局主要职责（一）贯彻执行党和国家人事管理的政策、法规，研究制定适合我市实际的人事管理办法；对全市人事工作进行指导、监督、检查。

3、在之后召开的全国出国经贸展览工作会议上，中国国际贸易促进委员会阐述了中国展览业的“四化”意义，进一步明确中国会展业发展的新理念。

4、所以西点师的需求也随之快速增加，成为一名合格的西点师后也就不怕找不到好工作，并且随着技术的提升发展也是会很快提升的。

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